HACCP cosa significa?

L’HACCP cos’è?

In poche parole è lo “strumento” che ci permette di garantire la sicurezza alimentare in tutta la nazione, ecco la risposta a: “HACCP cosa significa?”

Infatti da diversi anni l’HACCP è stato introdotto dall’Unione Europea nonché dalla maggior parte dei paesi del mondo. 

Capiamo in cosa consiste e come funziona la normativa di riferimento.

Inoltre l’HACCP è l’abbreviazione di “hazard analysis critical control points”, ovvero “analisi dei rischi e dei punti critici di controllo”.

Si tratta difatti di un sistema di controllo preventivo sulla produzione dei cibi, con lo scopo di garantire la sicurezza igienica al consumatore finale.

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In particolare la normativa che ha introdotto l’HACCP pochi anni fa, ha modificato in maniera sostanziale il lavoro di imprese, come i ristoranti e i bar che producono alimenti.

Questo processo di controllo difatti è stato realizzato dall’Unione Europea e ha come unico obiettivo quello di prevenire i rischi derivanti dalla produzione alimentare, per tutelare il più possibile i consumatori finali.

Spero di essere stato chiaro nel rispondere alla domanda “HACCP cosa significa”!

Il sistema HACCP prevede lo svolgimento di 2 funzioni principali: (HACCP cosa significa)

1. Individuare all’interno della propria azienda tutti i pericoli presenti durante il processo produttivo degli alimenti che possono alterare l’integrità di essi.
2. Mettere in atto le misure preventive per garantire la sicurezza degli alimenti.

La novità che è stata introdotta con il sistema HACCP, è la prevenzione. (HACCP cosa significa)

Infatti fino a qualche anno fa, le autorità sanitarie controllavano saltuariamente le grandi aziende alimentari, ristoranti, bar e tutti coloro che somministrano cibo, per verificare le condizioni di produzione.

Questi controlli sporadici e saltuari inoltre hanno causato vari problemi di natura igienica.

Infatti grazie a questo sistema introdotto dalla normativa europea si prevengono le contaminazioni alimentari a valle.

In poche parole, se il sistema viene correttamente applicato, durante la produzione, il confezionamento, il trasporto e la vendita dei cibi, vengono ridotte drasticamente indiscutibilmente le possibilità di alterare l’integrità degli alimenti.

Il sistema HACCP infatti prevede che ogni azienda effettua delle analisi per verificare i potenziali rischi alimentari e garantire la qualità del cibo.

Allo stesso modo grazie a questa analisi è possibile valutare la presenza di funghi, batteri, virus e sostanze tossiche.

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Il sistema HACCP è basato su sette principi: 

1. Sopratutto identificare i rischi durante la produzione degli alimenti;
2. Determinare i punti critici di controllo per minimizzare le problematiche;
3. Stabilire i limiti da controllare, come ad esempio la temperatura dei frigoriferi, il tempo di permanenza del cibo…ecc;
4. Effettuare test;
5. Effettuare azioni correttive, quando serve;
6. Definire una procedura di verifica sugli alimenti;
7. Redigere un resoconto sulle procedure che sono state adottate.