Libretto sanitario HACCP

Il libretto sanitario HACCP ormai strumento obsoleto perché dava una falsa garanzia sullo stato di salute degli operatori del settore food, in tutta la nazione è stato completamente rimpiazzato da ormai molti anni se non ricordo male dal 2004 dai corsi HACCP di primo e secondo livello, al termine infatti viene rilasciato un attestato che finalmente accerta l’avvenuta formazione e permette di poter lavorare all’interno delle aziende del settore food.

Considerando le ultime emergenze sanitarie, cosa garantisce il corso HACCP e come è possibile ottenerlo cosicché possano essere evitate?

Il libretto sanitario HACCP cos’è?  

Che cos’è l’HACCP?

Il termine HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici).

Questo processo indiscutibilmente è disciplinato dal Decreto Legislativo 193/07.

Prevede infatti un’attività di autocontrollo igienico in tutti gli esercizi pubblici e anche nelle industrie alimentari.

Chiaramente dovrà essere garantita un’adeguata igiene sui processi che interessano gli alimenti dalla fabbricazione fino alla somministrazione.

Cosicché per avere un’adeguata sicurezza alimentare dovranno essere tassativamente rispettati questi controlli:

1) ovviamente il riconoscimento dei rischi che riguardano i vari processi a cui sono sottoposti gli alimenti;

2) specificatamente l’identificazione dei Punti Critici di Controllo, definiti anche con la sigla CCP e prevenzione del rischio;

3) perlomeno la definizione dei rischi presenti, correlati al CCP;

4) soprattutto l’attuazione delle procedure di monitoraggio sanitario dei CCP;

5) naturalmente la realizzazione di soluzioni correlative se necessario;

6) attuazione di procedure di verifica per monitorare l’efficacia delle soluzioni adottate;

7) esecuzione della documentazione relativa all’azienda e al piano HACCP.

Chi dovrà essere in possesso della conoscenza delle norme igienico-sanitarie? 

Principalmente i cuochi 👩‍🍳, pizzaioli 🍕, coloro che si occupano del trasporto 🚚 merci nelle varie strutture, baristi, coloro che in qualche modo sono a contatto con alimenti anche chiusi e inscatolati.

Inoltre i panificatori 🍞, chi opera nel settore dolciario, chi ha una macelleria, gelateria, pasticceri, il personale addetto al catering, i camerieri e chi ha una pescheria, etc. 

Quindi chiunque venga in contatto con del cibo dovrà essere in possesso della conoscenza di queste norme.

Negli anni passati chi apriva un’attività alimentare doveva essere in possesso in modo obbligatorio del libretto sanitario.

Oggi questo percorso è stato sostituito con un corso specifico ovvero dal corso HACCP di primo e secondo livello.

Ovviamente all’interno di questo corso saranno spiegate tutte le norme di comportamento da tenere quando si entra in contatto con gli alimenti.

Alla fine del corso di formazione dall’ente verrà rilasciato un attestato valido a tutti gli effetti di legge.

Questo riconoscimento sostituirà il vecchio, e ormai da tempo abrogato, libretto sanitario. L’attestato inoltre è valido su tutto il territorio nazionale.

Chi potrà evitare di fare questo corso di formazione? (Libretto sanitario HACCP)

Coloro i quali sono in possesso della laurea in medicina e chirurgia, veterinaria, scienze biologiche, scienze e tecnologia alimentare, assistente sanitario, dietista, farmacia, sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti, chimica o chimica industriale, biotecnologie oppure chi è in possesso del diploma di tecnico dei servizi di ristorazione, rilasciato da un Istituto Professionale Alberghiero.

È obbligatorio inoltre avere anche il manuale di autocontrollo specifico per ogni tipologia di azienda. Sono della documentazione da mettere a disposizione dei possibili controlli sull’attività da parte di organi di controllo specifici.

Nel manuale dovranno essere indicate, la specifica definizione di ruoli e delle responsabilità, la descrizione dei prodotti, le materie prime utilizzate e la programmazione della formazione del personale.

Per lavorare in questo settore è sempre fondamentale avere un’ottima specializzazione. La motivazione è da riscontrarsi proprio nella delicatezza del ruolo che si andrà a svolgere.

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In questo post abbiamo illustrato come ottenere il libretto sanitario HACCP e tutto ciò che serve per essere in regola con le norme vigenti.

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