Piano di autocontrollo HACCP.
Come e chi deve preparare il piano di autocontrollo?
In ogni caso infatti se operi nel settore alimentare o comunque in una delle attività in cui i lavoratori sono a contatto con cibi e bevande in realtà la legge indiscutibilmente vuole che tu debba avere il piano di autocontrollo HACCP in regola e che rispetti le normative europee.
Lavori nel settore HO.RE.CA.?
In ogni modo infatti devi avere il piano di autocontrollo HACCP.
A cosa serve? (Piano di autocontrollo HACCP)
A dire il vero il manuale HACCP dimostra ufficialmente che stai rispettando quanto previsto dalle Leggi nazionali ed europee in materia di igiene alimentare (Reg. 852/04).
Come farla? (Piano di autocontrollo HACCP)
Difatti per fare il piano di autocontrollo bisogna indiscutibilmente avvalersi di professionisti del settore seri e affidabili.
Infatti la nostra azienda è più o meno da 20 anni nel settore, ha aiutato centinaia di imprese e lavoratori a mettersi in regola dal punto di vista della sicurezza alimentare.
In cosa consiste la certificazione H.A.C.C.P.
In fine dato che i rischi per l’igiene e la sicurezza di alimenti e bevande in un’attività del settore sono vari e di diversa tipologia, difatti il sistema HACCP prevede indiscutibilmente prima di tutto, un’accurata valutazione dei rischi (chimici, biologici, fisici) in grado di compromettere la salubrità degli alimenti.
REDAZIONE DEL MANUALE HACCP (Piano di autocontrollo HACCP)
- Identificazione dei punti critici di controllo
- Individuazione dei limiti delle misure di prevenzione
- Monitoraggio strutture e macchine
- Adozione delle azioni correttive
- Redazione del manuale HACCP
Queste sono le schede principali presenti nel piano di autocontrollo HACCP
1 Schede temperature frigoriferi HACCP
2 La scheda norme aziendali di igiene
3 Registro non conformità di prodotto
4 Il registro non conformità di processo
5 Modulo pulizie HACCP
6 Elenco fornitori
7 Modulo garanzia delle forniture
SANZIONI
Considerando le sanzioni che stai rischiando in questo preciso momento se non hai ancora chiamato un tecnico che possa metterti in regola, direi di farlo quanto prima.
- Fino a 6000 euro di sanzione amministrativa (min. 1000 euro) per l’omessa predisposizione di procedure di autocontrollo igienico sanitario basate sui principi HACCP (es.: la mancanza del Piano di autocontrollo in azienda ).
- Sanzione amministrativa fino a 4500 euro per la mancanza di procedure per la tracciabilità e rintracciabilità di un alimento.
Il piano di autocontrollo prevede che tutto il personale sia in possesso dell’attestato HACCP
In conclusione può rilasciare il certificato HACCP tutti gli enti autorizzati a organizzare il corso ovvero le Regioni, la ASL o gli enti accreditati.
Infatti il certificato HACCP è obbligatorio per tutti gli operatori che lavorano all’interno dell’azienda, i corsi sono diversi in funzione della loro mansione possono essere di 1° Livello o 2° Livello.
Inoltre il CORSO HACCP ONLINE di 2° LIVELLO è riservato a chef, cuochi, titolari di attività, barman, pasticceri, panettieri, pizzaioli, gelatai, addetti ai bar, rosticcerie, gastronomie, addetti alla vendita in supermercati, pescherie, salumerie, macellerie.
Difatti il CORSO HACCP ONLINE di 1° LIVELLO è rivolto a promoter, magazzinieri, camerieri, addetti mense, addetti a vendita e trasporto di prodotti ortofrutticoli ed alimenti sfusi e tutte le categorie professionali che non manipolano alimenti.
Come puoi ottenere l’attestato HACCP
Allo stesso modo se vuoi ottenere l’attestato HACCP è necessario che frequenti un corso di formazione riconosciuto.
Infatti per ottenere l’attestato HACCP in modo facile e pratico nel pieno rispetto di quanto sancito dalla normativa prevista dai Regolamenti Europei 852/04 e178/02 puoi frequentare un corso online.
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Ecco la soluzione per te!
Questo articolo ha 26 commenti
Salve ho un centro estetico e vorrei vendere degli integratori. Serve l’HCCP?
Ciao Irina,
oltre al piano di autocontrollo HACCP necessario per poter vendere prodotti alimentari occorre fare anche la comunicazione della variazione di attività.
Saluti
Salve, vorrei aprire un punto vendita per bomboniere fatte a mano e quindi lavorare confetti anche non sigillati singolarmente. Come dovrei gestire il laboratorio, basta avere hccp o devo avere postazioni ben separate da qualcosa per la parte di creazione del manufatto (dove lavoro vari tipi di materiali) e la parte di assemblaggio con i confetti? Grazie
Salve,
il locale deve rispondere ai requisiti igienico sanitari senza quelli non si può fare niente.
Le consiglio di fare una planimetria arredata del locale dove si evince il ciclo produttivo e fare un consulto con gli enti preposti ai controlli.
Saluti
Salve come viene gestito l’Haccp di un’Azienda agricola che produce olive,raccoglie e stocca ma le trasforma presso un frantoio ? poi ritira l’olio in serbatoi per venderlo a privati.
Grazie
Gianna
Ciao Gianna, deve essere analizzato il tuo ciclo produttivo e realizzato il piano di autocontrollo.
Saluti
Buon giorno, vorrei aprire un’enoteca con assaggi anche di formaggi e salumi artigianali. Volevo sapere se devo avere l’haccp.
Grazie
Ciao Marco, mi scuso per la tardiva risposta ma ho avuto dei problemi con il sito.
Certamente si e devi anche comunicarlo con la scia dal momento dell’avvio dell’attività.
Ciao
Consulente Marcello Pisci
Salve,
Sto cercando lavoro come banconista e ho visto che molti richiedono questo attestato. Non capisco come c’entrano gli impiegati. Gradirei un chiarimento della sua parte. Grazie mille.
Ciao Rocio, mi scuso per la tardiva risposta ma ho avuto dei problemi con il sito.
“Per Alimentarista si intende il personale addetto alla produzione, alla preparazione, manipolazione e vendita di sostanze alimentari, destinato a venire a contatto diretto o indiretto, anche temporaneamente, con gli alimenti.
In tale definizione si comprendono anche il conduttore dell’esercizio ed i suoi collaboratori familiari, e in genere chiunque presti attività, anche titolo gratuito, temporaneo o sporadico, nell’esercizio stesso.
Non sono ricompresi nella definizione di alimentarista sopra riportata, gli addetti delle imprese alimentari che rivestono stabilmente ed esclusivamente mansioni che non implicano lo svolgimento, neppure sporadico o temporaneo, di attività di produzione, manipolazione, somministrazione, confezionamento, deposito, trasporto di alimenti e che non entrano in contatto diretto o indiretto con gli stessi.”
Non capisco la risposta, il banconista lavoratore dipendente deve o non deve avere l’HACCP? Grazie per l’attenzione. Saluti.
Ciao,
chiunque lavori in un azienda alimentare e in quale modo è a contatto con gli alimenti deve fare il corso HACCP.
Buongiorno dottoressa, ho la possibilità di utilizzare un forno autocostruito (non da me) disponibile presso un parco pubblico. Prossimamente ci sarà un evento nel parco e mi chiedono di organizzare una pizzata per gli astanti, tra i quali certamente ci saranno anche persone sconosciute. La cosa avrà natura gratuita e senza scopi di lucro, né pubblicitari. Non sono un professionista del settore alimentare e non posseggo certificazioni in tal senso. La normativa prevede adempimenti specifici in questo caso? Grazie, Gianluca
Ciao Gianluca,
dubito si possa organizzare un evento di questo tipo in modo totalmente “abusivo”, ti consiglio di andare nel comune di spettanza e chiedere informazioni in tal senso.
Buona giornata
Salve, sono presidente di un centro anziani senza scopo di lucro, abbiamo una cucina data in dotazione dal comune, ho sentito che per poter cucinare la persona addetta a questo ruolo deve avere il certificato hccp. sto vedendo su internet che è possibile conseguirlo anche online. ha validità ? ed esiste solo un tipo di certificato o si distinguono per categorie? a noi quale serve? grazie
Ciao Daniela,
devi predisporre il piano di autocontrollo come da REG.852/04 ed avere un formazione adeguata come un corso HACCP per datore di lavoro / responsabile dell’azienda alimentare.
Leggi questi articoli: http://www.tcertifico.it/a-cosa-serve-il-corso-di-haccp-e-cosa-garantisce/
► http://www.tcertifico.it/haccp/
Buon giorno, possiedo una società agricola (in particolare una s.s.) produco ortaggi e frutta. vendo i miei prodotti direttamente in campo, vorrei sapere se ho l’obbligo del certificato haccp. Se dovesi fare in futuro le consegne a domicilio, dovrei richiedere il certificato? attendo una vostra risposta.
Ciao Pierantonio,
il Regolamento (CE) 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari coinvolge tutte queste tipologie di attività:
– produzione primaria,
– trasformazione,
– distribuzione,
– scambi/esportazione
secondo me la tua azienda necessità di un piano di autocontrollo.
Ti consiglio comunque di interpellare gli enti competenti e chiedergli maggiori informazioni.
Ciao
Gentile Dottoressa buongiorno, vorrei sapere come si fa ad avere un’autorizzazione a HACCP per un prodotto che deve essere utilizzato quale igenizZante in varie situazioni (dalle stalle per gli animali, ai banconi dei bar, gelaterie, macellerie,etc.) e quanto può costare. GRAZIE INFINITE, rossano Tacconi
Ciao Rossano,
non ho proprio capito al tua domanda, puoi riformularmela ?
Salve,
Vorrei aprire una pizzeria d’asporto,
Ho trovato un corso, ma so che mi serve anche haccp come devo fare per ottenerlo?
Ciao Sara,
certamente l’HACCP reg. 852/08 è un requisito indispensabile.
Ciao
Salve ho rilevato una frutteria con tutte le licenze e permessi tra cui hccp.ho fatto il sab ex rec….lhccp rientra nell’atto notarile e cioè volturabile? O devo fare un mio hccp???????
Grazie
Ciao Alessandro,
il piano di autocontrollo (HACCP) non si voltura e dovrai elaborare o farti elaborare il piano da un consulente come me.
Ciao
salve , possiedo un carrello portata 20ql , possiedo una pizzeria d’asporto, vorrei fare artigianalmente ,una mini pizzeria mobile,comperando tutto con fattura e certificato, unica cosa la mia manodopera… posso modificare questo carretto? posso ecome devo avere delle certificazioni? grazie mille cordiali saluti
Ciao,
senza dubbio puoi modificare il “carretto” rendendolo a norma e rispettando i requisiti igienico sanitari, sul come fare necessita di una vera è propria consulenza specifica a pagamento.
Puoi contattarmi inviandomi una email a info@tcertifico.it, inserendo il tuo recapito telefonico e nome e cognome.
Ciao